Сколько держать в Духовке буженину?

Капуста тушеная с фаршем

29.03.2014

Капуста тушеная с фаршем

Продукты для рецепта Капуста тушеная с фаршем: • Фарш- 400грамм. • Луковицы — 2 штуки • Морковка • Помидор — 2 штука.

Маринад для свинины

01.12.2014

Маринад для свинины

Как правильно замариновать свинину в вине для духовки? По сути маринование смягчает мясо и делает лучше вкус мяса. Вы можете приобрести в магазине приготовленный маринад, но мы рекомендуем лучше приготовить свой домашний.

Куриные котлеты «Нежность»

21.07.2014

Куриные котлеты «Нежность»

Продукты для рецепта: 2 небольших филе куриных 0,1 мл кефира 0,1 кг сыра 2 ложки столовые крахмала 1 малая луковица зелень (петрушка и укроп) специи для жарки — масло растительное соль, Рецепт: Филе куриное кубиками нарезаем.

Торт из пряников

10.09.2014

Торт из пряников

Торт из пряников готовится из наиболее простых и доступных продуктов, которые вкусны и по отдельности, но совместно формируют необыкновенное совмещение с совсем новым и весьма приятным вкусом, можно делать из обыденных пряников. Подходят любой вид пряников: будь то шоколадные, мятные или медовые.

Буженина в духовке

Буженина в ДуховкеЧтобы приготовить вкусную  буженину, необходимо знать определенные секреты  — правильный выбор кулинарного мяса   благодаря, которому  она выходит сочной и ароматной. Мы поведаем об этих секретах и надеемся, что наши кулинарные  советы посодействуют совладать с данной, не вполне обычный задачей даже начинающим кулинарам.

Обычно буженина готовится из свинины, пореже из  медвежатины или  баранины. Хозяйки  современные готовят буженину из говядины, или из свинины и даже из курицы. Выбор мяса — один из наиболее ответственных шагов приготовления грядущего блюда. Кусочек мяса должен быть единым, лучший вес — от 1 до 4 килограммов мяса без костей и прожилок с маленьким количеством жирка идеальна для приготовления буженины. Подобным образом, подойдет ошеек с жирком,  окорок или задняя часть. Полагается, что идеальнее всего буженина выходит из шейки, которая  имеет прослойки  жира  и неоднородную структуру.  Мясо лучше, если будет незамороженое.

Этапы приготовления буженины:

•Мяса водой  промывают  и обсушивают;

•Подготовка мяса — шприцевание, вымачивание, маринование, натирание или  шпигование  специями;

•К запеканию  подготовка — выкладывается мясо  в форму для запекания или в посуду, кладется в пакетик для запекания или  обворачивается фольгой

•Конкретно выпекание.

Побеседуем о каждом из шагов по отдельности.

Подготовка мяса

Этапов подготовки мясного куска  перед его «превращением» в буженину  весьма много — шприцевание, маринование, вымачивание,  шпигование и просто натирание приправами и специями. Мясо можно  мариновать  в квасе,  маринадах для шашлыка, или пиве — зависит все  от вашого вкусса. Рассол    при вымачивании готовится : 1 литр  воды на  65 грамм соли , и в данный рассол мясо целиком опускается. Потом прибавляется  прохладный душистый рассол из 500 миллилитров воды, вскипяченной с  пряными травами и  душистым  черным  перцем,по вкусу и лаврушкой .Мясо  вымачивать по классической технологии необходимо более 5 суток при температуре менее +8 С.

Принципиальный аспект — на 30% мясо должно стать  тяжелее после вымачивания, если  недостаточно тяжелое мясо, необходимо  рассол  набрать в шприц , в котором  мясо  вымачивалосьи и  прошприцевать (если вы не желаете растрачивать столько дней на вымачивание, это можно произвести немедленно, но какое-то время мясо помариноваться все равно должно ).

Не сложна наука шпигования  — острым ножиком   просто сделайте в мясе надрезы  и вставьте в них порезанный брусочками чеснок, морковку, лист лавровый , также в данные надрезы можно насыпать чуточку  соли и  перца .

Натереть массой приправ  мясо можно, основное чтобы оно было покрыто ими умеренно и целиком.

Подготовка к запеканию

Обычно буженина запекается без фольги, но в наше время полагается, что непосредственно фольга разрешает сберечь сочность, при этом, чем больше ее слоев — тем лучше (традиционно 2-4 слоя). Зеркальная сторона  фольги в обязательном порядке должна быть сверху. Мясо выкладывается  на матовую сторону фольги.

 Мясо всегда выходит сочным в  рукав для запекания, и  сок остается внутри рукава — очередное сегодняшнее  средство. Чтобы не лопнул  рукав , с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.

Запекание:

Зависит от многих причин   время запекания буженины —  от сорта мяса, типа духовки, размера куска и от возраста тушки и т.д. Традиционно это более 1,5 и менее 4 часов. 160-200 С температура запекания. Если мясо готовят в фольге, ее необходимо убрать незадолго до полной готовности, чтобы кусок мяса подрумянился.

Проверяется  готовность буженины  так: проткните мясо — если выделяется   серый бульон или бледно-розовый, оно готово, при красноватом необходимо  мясо в духовке еще выдержать .

Секреты приготовления буженины

  • •Если мясо  без фольги или рукава запекается, поместите его более жирным местом вверх.
  • •При вскипании воды необходимо подливать новую ( из сковороды или противня) .
  • •Мясо чтобы  не подгорело, положить  его можно на изделие из дерева так, чтобы оно не соприкасалось с посудой.
  • •Буженину после запекания еще 10 мин  необходимо выдержать в фольге (если она в ней запекалась) — так мясо совсем дойдет.
  • • Мясо ставить необходимо в обязательном порядке в хорошенько нагретую духовку, иначе мясо может получиться сухим.

Буженины в духовке

Ингредиенты:

  •  1-1,5 кг- свинины
  • 300 грамм- сала,
  • 6 зубчика- чеснока
  •  1 маленькая- морковка,
  •  перец черный молотый
  •  соль

Как изготовить буженину в рукаве. Порезать морковку и чеснок брусочками, в мясе острым узким ножиком произвести надрезы, нашпиговать, чередуя морковку и  чеснок и а, по всей поверхности кусочка, потом натереть солью и перцем. Сало порезать кусками примерно 2 мм шириной, взять пакетик для запекания, поместить мясо, выложить сверху   сало, ладонью обхватить пакетик снаружи, перевернуть его, разложить салом другую сторону мяса. На протяжении 3 часов выпекать буженину в нагретой до 160 С духовке , перед подачей убрать с мяса все сало.


2. Домашняя буженина

Буженина в ДуховкеМы  обычно покупаем колбасу, балык, буженину  весьма нередко, на праздники или для гостей,. Но намного полезнее и  вкуснее и  запекать ,буженину ароматную  самому.

В холодильнике хранить запеченную буженину ,можно долгий период времени. Подавать можно к столу как прохладную мясную вырезку, а если чуточку подогреть, ароматные куски мяса, то ни один гость не откажется от душистой, горяченькой закуски.

Нам нужны следующие ингредиенты:

  • задняя часть свиная  — 2 кг.
  • соль
  • молотый черный перец;
  • приправа
  • лист лавровый — 3 штуки
  • горчица — 100 грамм
  • чеснок  — 6 зубчиков
  • майонез  — 100 грамм
  • соус соевый  — 4 столовые ложки

Приготовление:

Разрезаем заднюю часть свиную на аккуратненькие, ровненькие кусочки и делаем в них глубокие надрезы. В чашечке  смешиваем соль, молотый черный перец и приправу . Разрезаем напополам зубчики чеснока  (если они огромные).

Шпигуем буженину. В надрезы, изготовленные в мясе, сыпем понемногу перемешанной приправы, запихиваем кусок чеснока, и маленький кусок лаврового листа.

Со всеми кусочками мяса так проделываем.

В крупный мисочке (тазике, кастрюльке) смешиваем горчицу, майонез и консистенция, которая осталась приправ.

Нашпигованное мясо  опускаем   в приобретенный маринад  и хорошенько его обмакиваем.  На 10-12 часов для мариновки  оставляем в холодильнике,

По отдельности заворачиваем в фольгу  промаринованное мясо, края  плотно подворачивая , чтобы  мясной сок не вытекал.

 В форму для запекания завернутое в фольгу мясо выкладываем и устанавливаем в нагретую до 200 С духовку.

1 час на одном боку выпекаем  мясо , затем готовим переворачивая  еще  1 час. Потом фольгу  снимаем с буженины  и подпекаем до румяной корки ее со всех сторон.

Буженина  готова к употреблению!

Приятного  Вам аппетита!!!


3. Буженина в духовке из говядины                                                       

Буженина в ДуховкеИнгредиенты для рецепта:

  • Говядина (нарезка): 400  грамм;
  • Чеснок: 3 дольки;
  • Лимон
  • Соль: 1 чайная ложка.
  • Сахар: 1 чайная ложка.
  • Черный перец молотый

. ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Вопреки всераспространенному мнению, о том, что буженина готовится только из свинины, я решил попробовать произвести ее из говядины. Больше всего мои опаски касались того, что мясо получится твердым и сухим, но они развеялись, когда я достал его из духовки и попробовал. Теперь я могу уверенно поделиться своим методом ее приготовления с вами.
  2. Мясо помыть и подсушить с помощью бумажных полотенец.
  3. Произвести в говядине маленькие карманы с помощью ножика и нашпиговать тонко порезанным чесноком.
  4. Порезать пару тонких зубчиков лимона. Мясо перекладывать в глубокую тарелку, натереть солью и молотым черным перцем, прибавить сахар. Разложить лимон поверх нашпигованного кусочка говядины. Сверху прикрыть  блюдцем и в холодильник убрать на несколько часов.
  5. Лист фольги  расстелить и разложить на него промариновавшийся кусочек говядины, заранее осушив.
  6. Как надо завернуть его, лучше в пару слоев и поместив на противень, на 1,5 часа при температуре 180-200 С отправить спекаться в духовку .
  7.  Буженину из говядины подавать можно как в горячем виде, так и в прохладном на бутерброды — весьма вкусно. Для данного просто порежьте мясо тонкими кусочками.

Приятного Вам аппетита!


See also:

Пока нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>