Чтобы не подгорал соус болоньезе

Цыпленок в духовке

12.04.2015

Цыпленок в духовке

Нужно взять цыпленка, посыпать его любимыми специями, запекать в духовке и в итоге получить очень вкусное легкое блюдо. Цыпленок выходит так вкусным, что не просит никакого гарнира к себе в фирму. Довольно маленького количества зелени, чтобы целиком оценить вкус и красота данного блюда.

Маринад для свинины

01.12.2014

Маринад для свинины

Как правильно замариновать свинину в вине для духовки? По сути маринование смягчает мясо и делает лучше вкус мяса. Вы можете приобрести в магазине приготовленный маринад, но мы рекомендуем лучше приготовить свой домашний.

Пицца с моцареллой

13.04.2014

Пицца с моцареллой

Пицца с моцареллой Продукты: Для теста Вода — 90 миллилитров Сухие дрожжи -одна ч. л.

Пирожное Эклер

03.12.2014

Пирожное Эклер

Эклеры или заварные пирожные — это маленькие вкусные пирожные из заварного теста, которые начинены кремом. Эклер — это десерт из Франции. Сверху эклер посыпают корицей, пудрой или накрывается глазурью.

Соус болоньез

Чтобы не подгорал соус болоньезе

В процесс приготовления «болоньез», как и любого иного блюда, кроме умения повара, прибавляется еще одни уловимые отличия, которые делаю каждый соус неподражаемым. Соус болоньез — это круто!

Продукты для рецепта

  • Паста (Паппарделле) 250 грамм
  • Говядина 250 грамм
  • Лук 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Сельдерей (зелень) 2-3 стебля
  • Сливочное и масло с олив по 50 грамм
  • Помидоры 2-3 штука
  • Сухое белое вино 150 миллилитров
  • Молоко 100 миллилитров
  • Орех мускатный, соль, черный перец
  • Пармезан 50 грамм
  • Паста и овощи 

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Процесс приготовления рецепта соус болоньез:

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Существенно, чтобы соус болоньез вышел ароматным, густым и хорошенько покрывал пасту. Молвят, что лучше делать «болоньез» из различных видов мяса: свинины, говядины, панчетта (итальянский бекон). Но где взять панчетту? Так что, обойдемся просто говяжьей нарезкой. Лучше ошеек, там мясо чуточку жирнее и мягче.

 Чтобы не подгорал соус болоньезе

Присутствие молока в соусе, соус делает чуточку более приятным на вкус и менее кислым. Кислинку дают всегда помидоры и вино. Существенно не прибавлять синхронно молоко и вино.

И, пожалуй, самое сложное, соус «болоньез» делается долго. Минимум часа 2. Но лучше подольше, тогда соус будет однородным, «глянцевым», великолепно соединится с пастой.

Паста — лучше обширная лапша. Традиционной является паста тальятелле. Но целиком подойдет и широкая паппарделле. Снова же, на упаковке «народной» пасты не пишут ее вид, так что покупайте нормальную пасту, не жадничайте.

Итак. Готовка «болоньез» процесс долгий и тщательный. Так что, в первую очередь стоит приготовиться.

Соус болоньез

Ну, во-1-х, приобрести продукты. Я думаю, что все составляющие доступны. Трудность появилась, разве что с сельдереем. Зелени сельдерея сейчас нет, не сезон. Я его заменил на 2 ст.л. тонко порезанной зелени петрушки и куска тонко натертого корня сельдерея.

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Луковицу почистить и весьма нарезать мелко.

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Морковку почистить и натереть на маленькую терку.

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Мякоть говядины размельчить мясорубкой — два раза, чтобы вышел фарш.

Ошпарить помидоры, убрать кожицу и изъять семечки. Весьма нарезать мелко. Заменить можно на банку мякоти консервированных помидоров, но не маринованных (!).

В глубокой сковороде подогреть консистенцию сливочного и масла с олив. Когда масло разогреется, пожарить на нем порезанный лук.

Прибавить сельдерей и натертую морковку (или петрушку и корень сельдерея). Поджаривать все 5-6 мин, постоянно смешивая.

Соус болоньез

Прибавить фарш говяжий, перемешать тщательно, стремясь измельчить комки фарша, чтобы консистенция овощей и фарша была однородной. Продолжать поджаривать, постоянно смешивая, еще 7-8 мин.

Добавить соль, прибавить меленый черный перец и тертый орех мускатный — примерно 1 кофейную ложечку.

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Поджаривать еще 3-4 мин. и немедленно налить молоко. Помешать, крышкой накрыть и тушить на небольшом огне до практически полного испарения воды. Это как правило занимает 15 мин.

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Дальше прибавить сухое белое вино Продолжать еще 15 мин тушить, и только после чего прибавить порезанные помидоры. Помешать и продолжать тушить на самом небольшом огне, который сможете обеспечить.

 Чтобы не подгорал соус болоньезе

Чем дольше тушится, тем лучше. Если выкипает влага, доливайте бульон мясной (или воду) маленькими порциями. Соус на всем протяжении приготовления должен едва-едва кипеть. Практически «болоньез» должен томиться. Регулярно перемешивать, чтобы не подгорел и не прилип к сковороде.

Чтобы не подгорал соус болоньезе

Когда соус уже фактически готов, нужно сварить пасту. Кипятить в крупном количестве крутого кипятка, послив его и прибавив 2 щепотки сухих трав (базилик, орегано, мята, чабер).

Когда сварилась паста до состояния «аль-данте», отбросить ее на дуршлаг, подождать, когда вода стечет и поверхность пасты немного высохнет.

В крупный мисочке перемешать пасту и половину соуса. Перемешать тщательно и разложить на тарелки. Сверху на пасту разложить остатки соуса.

Соус болоньез

В обязательном порядке обсыпать тонко натертым пармезаном. Особо много не нужно. И незамедлительно приступать к обеду! Бокал вина будет более чем уместным.

Приятного аппетита !!!


 Соус болоньез — рецепт 2

 Чтобы не подгорал соус болоньезе

Продукты:

  • морковка — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • ствол сельдерея — 1 шт.
  • сливочное масло — 30 гр
  • масло с олив — 1 ст. л
  • чеснок — 3 дольки
  • сухое красное вино — 300 миллилитров
  • фарш свино-говяжий в пропорции 1: 1 — 580 гр
  • молоко — 300 миллилитров
  • томаты — 800 гр
  • консистенция трав, перец и соль —

Как изготовить соус болоньез:

Все овощи необходимо порезать мелко, чтобы они в предстоящем растворились в соусе. Порежьте или крупно натрите морковка.

Порежьте кубиками почищенный лук.

Вымойте и порежьте ствол сельдерея.

В крупную кастрюльку поместите масло сливочное и налейте оливковое. Поместите на небольшой огонь и, смешивая, растворите масло сливочное.

Почистите чеснок и выдавите его или порежьте мелко, прибавьте к маслу.

Поместите все приготовленные овощи и готовьте на небольшом огне мин 10 всегда перемешивая, пока не станут овощи практически прозрачные. Может показаться, что масла не хватает, потому что овощи его практически целиком поглотили. Не поддавайтесь искушению продлить еще! Через 4-5 мин овощи масло отдадут и будут непревзойденно тушиться.

Прибавьте фарш и скрупулезно его вилкой разомните. Для данной стадии приготовления соуса болоньезе подходит «самодельная» пословица «вилка и труд все перетрут». Так как все 5 мин, пока фарш не станет карим, его необходимо будет разминать и мешать, а произвести это комфортнее всего вилкой.

В традиционном соусе болоньезе никогда не существует комочков, поэтому нужно потрудиться.

Молоко влейте, хорошо смешайте и добавьте чуточку огонь. Мин 15 консистенция должна хорошенько кипеть, испариться вода, а молоко мясо пропитывать.

Вино влейте, и пусть соус бурлит мин 15, увариваясь и набираясь запахов вина.

На заметку. Обе воды — молоко и вино — необходимо прибавлять раздельно. Тогда вкус будет немного нежнее, а соус более ароматным.

Помидоры облейте мин. на 3 кипятком, а потом опустите в прохладную воду, чтобы они очистились легче от шкурки.

Потом порежьте мелко и отправьте в кастрюльку.

Налейте 400 миллилитров теплой воды. Прибавьте специи, соль и свежесмолотый перец черный. Сделайте мощный огонь и соус до кипения доведите.

Потом огонь убавьте до минимума. Прикройте кастрюльку, отбросив небольшую щелку для выхода пара, и соус болоньез готовьте 2 часа. Первый раз смешайте через 30 мин, потом опять через 30 мин, а затем каждые 15-20 мин.

Огонь выключите и прикройте крышкой плотно, дайте соусу мин 30 настояться перед подачей.


See also:

Пока нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>